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7大数据看透餐饮 餐饮新手必备的工作清单 坏脾气大叔给你备好了

文字:[大][中][小] 2018/8/31     浏览次数:    


  餐饮新手最怕什么?有人说怕没钱,有人说怕没有好的地段,更甚至有人说怕没有市场!餐饮行业,一个十四消费群体的大市场,对于新入行的新手来说,钱不是可以怕的地段也不是怕的,要怕就是怕自己不懂餐饮,每天就跟无头苍蝇一样忙这忙那儿,却一直忙不出成果来,比如有关餐厅日常运营的7大数据,有多少人知道呢?


  1.创业资金

  在开店前期,也是整个餐饮花钱最多的时候,因为所有的东西都需要从有到无的一一置办,所有有关资金需要准备到位,前期要把所有咨询分开周转,比如房租成本、技术和设备的成本、装修餐具餐桌等成本等。

  从大方向划分,然后再小划,并且每一类支出都做好预算,每一个细节都安排到位,不仅把每一分资金的价值发挥到最大,而且有规律有计划的资金规划,这样能更好的打好基础。

  2.店面的利用率

  在租店面的时候,店面的实际面积和使用面积要高清楚,算好店面的利用率、提高空间利用率每个经营单元如吧台、餐饮店等合理占据的面积,是根据容纳的人员及每个人员所需面积计算得出的。

  空间利用率是指包括吧台、餐饮店、宴会厅等空间的利用面积占总面积的比率。另外,应充分注意营业的淡旺季节性,尽量开发淡季时的市场,以提高空间利用率。

  3.日常餐厅的需求量

  做餐饮,工作每一个细节都需要量化,餐饮是依据产品而运营的一类行业,所以,每日必须确定餐饮需求量,然后相关的原料供应需要根据量的多少来准备。

  另外关于厨房生产能力及客人等情况,注意各种菜式的销售结构,都需要在需求量的基础上做好准备,避免有的菜供不应求,有的却无人问津。

  4.营业时间

  营业时间是企业服务能力的一个反映,餐饮店要按照客人的需求,确定每天的开业、结束时间,以及专门的用餐时间,如有的冷餐会是从下午3点钟到6点钟,夜宵可以从晚上9点钟以后开始。

  另外,还要设法缩短开门营业前的预备工作时间,因为这段时间虽然不影响营业额,但与管理费用有关,哪怕缩短一分钟,也可使成本降低。

  5.客人消费水平

  客人的消费水平是掌握市场状况的重要数据。在不降低总销售量、不减少客人的前提下,餐饮店要努力提高人均消费水平。

  由于涨价因素,高消费额逐年增加,但餐饮店也可以通过调整菜单、合理采购、创造新的服务项目等措施,尽量控制高消费额的增加。这样可以稳定价格水平,保证“常客”的生意。

  6.员工人均服务量

  人均服务量是指餐饮店服务人员每人负责的餐饮店座位数,它是对该餐饮店服务人员的工作能力与效率的反映。人均服务的座位数愈多,说明工作能力愈强、效率愈高,而经营者就愈应注意服务工作的质量,以免出现人均负责的座位过多,出现应接不暇而服务不周的情况。

  经营者应根据餐饮店本身的服务特点与要求,制定出合理的人员配额,以便更大限度地挖掘潜力,减少人力开支,提高效益。

  7.毛利率与成本率

  毛利率是指产品销售毛利与产品销售金额的比例,它是反映产品销售盈利程度的指标。成本率是产品的原材料成本对产品的销售额的比例,是反映原材料成本占销售额比重的指标。

  如果实际成本率高于标准成本率,说明原材料进价过高,或消费过大,应及时采取措施,使实际成本率降下来。如果实际成本率低于标准成本率,说明销售价格与实际价值不符,或者其他方面有问题,应当找出原因。毛利率从另一侧面反映了成本与收入的关系,其计算方法可用1减成本率得出。
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