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餐饮行业2018年的新风口在哪?

文字:[大][中][小] 2018/11/28     浏览次数:    

       餐饮虽难做,但总有人做起来轻轻松松而且很赚钱。不仅是因为他们站在了风口,更是因为他们懂得趋势,懂得调整,懂得创新!


       2017年已经悄然走过,崭新的2018已经走到了大家的生活中。走在大街小巷,看着如雨后春笋般林立的各色餐饮,心中百感交集。
       作为一个准入门槛不高,每天拥有持续现金流的行业,餐饮行业是备受人们的关注和青睐。因此不论有没有行业背景,有没有拿手菜,都想在此行业大肆投资希望能够分一杯羹。但是理想很美好,现实很骨感。
       无数餐饮企业在2017年最终阵亡。这些餐饮企业值得我们尊敬,因为通过他们的阵亡也让准备入市的消费者有了更多的分析因素,到底怎么做餐饮才是未来的趋势,怎么样做才能赚钱?
可以说餐饮虽难做,但总有人做起来轻轻松松而且很赚钱。不仅是因为他们站在了风口,更是因为他们懂得趋势,懂得调整,懂得创新!


       2018餐饮大势总的来说有下面十条:
       1. 小而美餐饮店 + 年轻人成餐饮消费主力军。
       2. 日常就餐占到50%以上,并持续增长,无事也出去吃饭成为常态。
       3. 供应链自建 + 靠谱的供应商。
       4. 混搭的餐饮依然是趋势 + 让消费者记住你。
       5. 80后、90后仍旧是消费主流群体。
       6. 外卖线上餐饮火爆,每10个中国人中就有3个外卖用户。
       7. 手机移动支付已经成为餐饮第一大支付手段(除了微信、支付宝,你还用了什么?)。
       8. 小吃快餐+ 甜品店铺竞争激烈,大众化餐饮企业——政府进一步扶持。
       9. 商超关店率大部分超30%,商场餐饮现颓势。
       10. 健康餐饮是主流,饮食健康日益成为人们对生活品质的要求。

       结合线上数据,线下体验,餐饮未来要做优,需往以下几个方向发展:

1、餐饮小而美,产品创新

       现在不管是消费升级也好,消费降级也罢,市场上小而美的产品始终在走俏。
       多以一个单品打天下,精简SKU,模式运作简单,无需大店面租金和多人工成本,且翻台率比起大店面来说要高频的多,因此投入少、成本低、回报率来的快。

       小而美特色店的三大优势:
       优势一:运作简单,赚钱不少。
       优势二:回报周期短,节约人力、财力。
       优势三:更吸引顾客,经营难度小。

       还有一点:小而美的产品容易做精细化和创新化,尤其是对于现在大多80、90后的消费群体来说更喜欢接受这样的产品形式,只要你在某个单一品类里做火爆,那么你就成功了。

2、餐饮的营销时代已来临


       有句老话说:酒香不怕巷子深,但是在现在信息流通如此快,市场竞争如此大的情况下,所有的餐饮目前的现状则是无营销不餐饮。 
       破冰:现在的餐饮企业是品牌大战,单枪匹马的创业者很难在如此激烈的竞争下夹缝生存。
       看准发展趋势,选择抱团取暖也是降低投资的不错选择,餐饮加盟以其最大的优势“可复制的成功”将会是未来发展的一种风向!
3、抓住女性吃货

       京东之前公布了一组消费投资的市场价值链,其排序是这样的:少女 > 儿童 > 少妇 > 老人 > 狗 > 男人,女性已经成为市场消费主力。
       随着在精神上和经济上越来越独立,女性是半数消费商品的购买者,她们几乎控制国内消费额的60%,决定了77.5%的家庭购买力。
       也就是说,未来还是要将目光多多放在国内这一批消费冲动的女性群体身上,要知道搞定一个女性消费者就有可能搞定一个四口之家来消;
       更有可能女性消费群体乐于将其分享出去,则你将得到的是那个圈子里整个群体的认可。
4、餐饮回归本质


       互联网的兴起,让餐饮有了很多种玩法,一时间创业的餐饮人在模式前面不加个“互联网+”都不算做餐饮,但是随着整个模式在市场上野蛮生长,在一批批的互联网营销浪潮中,那些最终博人眼球的餐厅也倒在关店大潮中。 
       所以,餐饮餐饮,产品还是为重。
       好吃、健康这是基础的,在此基础上再添加其他形式化的东西,比如环境的时尚化、餐厅标准化、数据智能化、后厨明档化等餐厅未来模式的趋势。
5、抓紧年轻消费者的心

       所以现在餐饮市场上,很多小而美的单品餐饮做火爆正是抓住了年轻消费群体的心,其消费群体大多是年轻人,其整个产品+环境来看,符合这样的共性:潮流、时尚、精细、健康、特色。

6、大餐饮正规化,小餐饮精细化!


       在市场的变革下,大餐饮正规化小餐饮精细化,最显明的就是大餐饮企业布局产业链小餐饮企业融资精耕细作,这是个好消息但也是坏消息,毕竟这意味着越来越多的资源向优质品牌靠拢,餐饮市场中马太效应越发明显。


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